Resumen de El dilema del omnívoro
El dilema del omnívoro explica la paradoja de las opciones alimentarias a las que nos enfrentamos hoy en día, cómo la revolución industrial cambió la forma en que comemos y vemos los alimentos en la actualidad y qué opciones alimentarias son las más éticas, sostenibles y respetuosas con el medio ambiente.
¿Qué debería cenar? Una pregunta sencilla, ¿verdad? Al menos lo era hasta hace unos miles e incluso unos cientos de años. Se comía lo que estaba disponible durante esa temporada, vendido por el agricultor ese día.
Pero hoy en día todo está disponible, todo el tiempo, estés donde estés. Entonces, ¿qué se come para estar sano, hacer elecciones económicas, no dañar el medio ambiente y hacer lo correcto?
Michael Pollan, autor también de “Cómo cambiar tu mente” y “In defence of food“, te ayuda a responder a esta pregunta, ahora tan complicada, en su libro de 2006 El dilema del omnívoro, nombrado uno de los cinco mejores libros de no ficción del año por The New York Times.
Todo empezó con el maíz
En teoría, el maíz es una gran planta.
Es muy adaptable, muy resistente y crece en grandes cantidades rápidamente. Cuando los europeos desembarcaron por primera vez en EE.UU. y lo descubrieron, se convirtió rápidamente en un nombre familiar para los agricultores.
Pero se puede abusar incluso de lo mejor. La tecnología ha avanzado tanto que ahora podemos alterar las plantas a nivel genético, y el maíz que los agricultores industriales cultivan ahora tiene poco que ver con su antecesor.
En 1920, un agricultor podía producir cómodamente 20 fanegas de maíz por acre. Esa cifra se ha disparado a 180 en la actualidad, ¡un aumento de 9 veces!
Hace 10 años, a un agricultor le costaba 2,50 dólares producir una fanega, pero debido al mercado ya inundado, los compradores solo querían pagar 1,45 dólares. Cuando el gobierno accedió a igualar la diferencia, y así dio a los agricultores un beneficio artificial por producir maíz, arruinó el ciclo de oferta y demanda del maíz. Los agricultores pueden ganar mucho dinero produciendo maíz y seguir cultivando más y más, aunque la demanda del mercado esté saturada desde hace tiempo.
El exceso de maíz es lo que llega a tu comida en forma de jarabe de maíz de alta fructosa y otros derivados altamente procesados, y se alimenta a todo tipo de animales, que no son comedores naturales de maíz, como las vacas, el pollo e incluso los carnívoros como el salmón.
Lo orgánico no es tan limpio como crees
Está bien, está bien, tal vez ya lo sabías.
Como mínimo, estoy seguro de que eras consciente de que toda la industria de los alimentos procesados no es la opción más ecológica que puedes hacer. ¿Pero qué pasa con los alimentos ecológicos?
Originalmente, comenzó como un movimiento contrario a la comida procesada e industrializada, pero debido a su popularidad, la comida orgánica como etiqueta ha sido barrida por el lobby de la comida procesada.
Muchas de las pequeñas explotaciones agrícolas que surgieron del movimiento ecológico tuvieron que renunciar a algunas de sus normas para poder abastecer la creciente demanda de alimentos ecológicos, o cerrar el negocio. A medida que los negocios ecológicos crecían, los estándares se redujeron, y ahora las empresas alimentarias pueden recortar gastos y aún así salirse con la suya con etiquetas como “ecológico” y “de granja”.
Por ejemplo, ¿llamarías a 20.000 pollos en un cobertizo con dos semanas de minivacaciones en el pequeño patio trasero “de corral”? La industria alimentaria lo haría.
¿Y qué demonios es el “jarabe de maíz de alta fructosa orgánico”? Esa cosa es una de las cosas más artificiales jamás producidas. ¿Pero qué hacer entonces?
Si compras de forma local, ganas a todos los niveles
Dos palabras: Comprar. Localmente.
Compre sus alimentos en pequeñas granjas locales y todos ganarán, incluido usted. He aquí varios motivos. Debido a la reducción de la distancia que recorren los alimentos hasta llegar a tu plato, se utiliza menos combustible y recursos, por lo que es la alternativa más respetuosa con el medio ambiente.
Desde el punto de vista económico, se pone el dinero en manos de las personas adecuadas: las pequeñas empresas. Mientras demos la mayor parte de nuestro dinero a las grandes corporaciones, ellas serán las que manden. La calidad de los alimentos aumenta, porque se cultivan según la temporada y las circunstancias naturales del lugar, lo que hace innecesarios los pesticidas y otras ayudas artificiales.
Desde el punto de vista ético, esto es algo evidente, y además obliga a tu agricultor, carnicero y panadero a rendir cuentas. Cuando saben que pasas por su tienda cada día, es mucho menos probable que maltraten a los animales o las plantas, debido a su relación personal contigo.
Así que empieza por saltarte el supermercado de vez en cuando y mira las opciones que tienes delante.
Conclusiones de El dilema del omnívoro
Comer mejor en pocas palabras. Y aún mejor: El dilema del omnívoro lo hace sin decirte que lleves una dieta específica. Por supuesto, comer una dieta más centrada en las plantas en lugar de comer carne 7 veces a la semana tiene sus ventajas, pero este no es ninguno de los libros que proclaman una dieta concreta como la solución (que, por cierto, es una tontería).
El resumen estaba muy bien estructurado, se podía percibir un hilo conductor bien entretejido a lo largo de todo el libro, muy bueno, sobre todo teniendo en cuenta que el libro examina el problema desde 4 ángulos diferentes.
Si este resumen de El dilema del omnívoro de Michael Pollan le ha gustado, otros libros similares, como “SaludableMente“, “Cómo cambiar tu mente” o Los mejores libros sobre desarrollo personal, le encantarán.
